食べ盛りのお子さんに♪【エリンギと鶏肉の中華風煮込み】

【作り方】

（１） 鍋にたっぷりの湯を沸かし（この湯は後で卵をゆでるのに使う）、ほうれんそうを持って茎の部分を湯に入れて1分ほどゆでる。 続いて全体を入れ、再び沸騰したら冷水にとって冷ます。

（２） ほうれんそうの根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして水気を絞る。 根元を切り落として4cm長さに切り、さらに水気を絞って器に敷く。

（３） ①の湯を再び沸かし、冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火で7分30秒ゆでる（最初の1分は静かに転がしながらゆでる）。 冷水にとり、粗熱がとれたら殻をむく。

（４） エリンギは3cm大の乱切りにする。 長ねぎは縦半分に切ってから斜め1cm幅に切る。 しょうがは薄切りにする。

（５） 鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除いて3cm大に切り、フライパンに皮目を下にして並べ入れ、【A】をふる。 エリンギ、長ねぎ、しょうがの順にのせ、サラダ油をフライパンの縁から加える。

（６） 中火にかけ、フライパンが温まったら鶏肉に焼き色がつくまで動かさずに5分ほど焼き、ざっと上下を返す。 【B】を加え、煮立ったらオーブンペーパーで落としぶたをし、5分ほど煮て鶏肉に火を通す。

（７） 落としぶたを取って強火にし、ときどきフライパンを揺すりながら、煮汁が1/3量程度になるまで2〜3分煮詰める。 【C】をよく混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。 仕上げにごま油を回し入れる。

（８） ②のほうれんそうの上に盛り、縦半分に切ったゆで卵を添える。

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