なすの丸焼き不要！なすのミルクポタージュ

【作り方】

（１） なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をむき、縦3等分に切る。 塩水（【A】）に入れ、浮いてこないように重石をのせて10分ほどつける。

（２） 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にんにくは芽を除いて薄切りにする。

（３） 厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて塩をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。 ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら色づかないように7分ほど蒸し炒めにする。

（４） 1のなすはペーパータオルで水気をしっかり拭く。 フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、なすを重ならないように並べ入れ、濃い焼き色がつくまで片面だけ5分ほど焼く。

（５） なすを3の鍋に移し入れ、【B】を加える。 煮立ったらふたをし、なすが柔らかくなるまで弱めの中火で15分ほど煮る。

（６） 5をローリエを除いてミキサーに1分ほどかけ、なめらかにする。

（７） 鍋に戻し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう牛乳で溶きのばす。 煮立てないように弱めの中火で温め、バターを加えて混ぜながら溶かし、塩で味をととのえる。

（８） 器に注ぎ、あればパセリのみじん切りをのせ、黒こしょうをふる。

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