簡単本格スープ【麻辣湯(マーラータン)】家にある物で簡単！

805 YOU

料理メディアNadia
2026年1月15日22時55分

【材料・2人分】

豚バラ肉：120g
白菜：300g
葛切り（春雨でも）：50g
┗ お好きな分量で◎
切り餅：2個
唐辛子：2本
桜玉(お好みで)：1個
水：700ml
鶏ガラスープの素：大さじ1
[A]醤油、オイスターソース：各小さじ2
[A]豆板醤、粉唐辛子：各小さじ1
[A]ニンニク、生姜(チューブ使用)：各小さじ1
ごま油：小さじ1
[B]塩：少々
[B]オイスターソース：小さじ1/2
[C]花椒、ラー油、糸唐辛子：お好みで適量

【作り方】

（下準備）･白菜は芯と葉の部分に分ける。芯部分は半分は細切り、半分はそぎ切り、葉部分はざく切りする。･豚バラ肉は3cm幅に切る。･切り餅は4等分に切る。

（１）鍋に水を入れ、鶏ガラスープの素、唐辛子を加えて火にかけ沸騰させる。

（２）沸騰したら白菜の芯の細切りと【A】を加え1分煮る。

（３）葛切り（春雨でも）、切り餅を加え2分煮る。 ☝使う葛切りの加熱時間で加熱して下さい。今回使用した葛切りは2分加熱タイプです。

（４）フライパンにごま油を入れ、白菜の芯のそぎ切りを焦げ目がつくまで焼く。 ☝焦げ目が付くまで触らずに焼いて下さい。

（５）焦げ目が付いたら裏返し、豚バラ肉を加えて豚肉火が通るまで炒める。キッチンペーパー等で余分な水分を拭き取り、白菜の葉部分、【B】を加えザッと炒める。

（６）器に③を入れ⑤、切り餅、桜玉(お好みで)をバランスよく盛りつけ【C】をトッピングする。

レシピのポイント

🔸本場の麻辣湯に入っているブンモジャの代わりに切り餅を使用しています。切り餅は2分以上加熱すると溶けるので注意して下さい。
🔸白菜に香ばしく焦げ目を付ける事で旨みを閉じ込め甘みを引き出し、あっさり仕上げたスープにコクと旨み＆風味をプラスしています。
🔸普通の春雨よりももちもちとした食感を楽しめるタンミョンやさつまいも春雨の食感を楽しめるように葛切りを使用しています。もちろん普通の春雨、タンミョン、さつまいも春雨でも◎
🔸麻辣湯に入っているエビ団子のようなインパクトと可愛さが欲しくて桜玉をトッピングしています。こちらは関西では定番の練り物で切ってそのまま食べる事が出来ます。桜玉はお好みで好きな具材で◎
🔸鍋用団子や卵、竹輪、野菜…等、家にある好きな具材でアレンジして下さいね。