揚げ餅の酸辣湯風あんかけ│余ったも餅で具だくさん中華おかず

【作り方】

（下準備） 【B】を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

（１） ・切り餅は半分に切る。 ・ゆでたけのこは4㎝の短冊切りにする。 ・しいたけは石づきを除き、かさと軸の部分を切り分けて薄切りにする。 ・にらは3～4cmの長さに切る。 ・卵はボウルに割入れて溶く。 ・豚こま切れ肉とむきえびに塩・こしょうをふる。

（２） フライパンに多めのサラダ油を注いで火にかけ、切り餅を入れて中火で揚げ焼きにする。 餅の表面がカリッとし、こんがりと焼き色が付いたら取り出して油を切る。

（３） 別のフライパンを熱してごま油をひき、豚こま切れ肉を入れて中火で炒める。 肉の色が変わったら、ゆでたけのこ・しいたけを入れて炒め、油が回ったら【A】を入れる。 沸騰したら中火で2～3分煮る。

（４） むきえびを加えて1分ほど加熱し、えびの色が変わったら火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れる。 とろみが付いたら中火にして、溶き卵を回し入れて火を止める。 酢（仕上げ用）・こしょう・にらを加えてひと混ぜする。

（５） 器に④の酸辣湯風あんをよそい、①の揚げ餅をのせる。 ラー油を回しかける

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