【しじみラーメン】二日酔いに最高！

【作り方】

（下準備） しじみは次の通り下処理する。 ｟しじみの下処理｠ (1)バットにバットざるを重ね、しじみを並べて濃度1%の塩水をヒタヒタに注ぐ。 (2)アルミホイルをかぶせて暗い所（夏場は冷蔵庫）に1時間ほどおき、さらに砂を吐かせる。 (3)殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水気をきる。 中華麺をゆでるためのたっぷりの湯を用意しておく。

（１） 長ねぎ（白い部分）は次の通り白髪ねぎにする（芯の部分は取りおく）。 にんにくはつぶす。 ｟白髪ねぎ｠ (1)長ねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。 (2)白い部分を繊維に沿ってごく細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらし、水気をしっかりと絞る。

（２） しょうがは半量を皮付きのまま4mm厚さの薄切りにし、残りを次の通り針しょうがにする。 (1)皮をむき、繊維に沿って薄切りにする。 (2)ずらして重ね、繊維に沿って細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらし、水気をしっかりと絞る。

（３） わかめは水で洗って塩を落とし、熱湯で好みの固さになるまで30秒〜1分ほどゆで、水にとって冷ます。

（４） 鍋にラードを溶かし、にんにく、長ねぎ（青い部分）、①で取りおいた長ねぎの芯、②の薄切りにしたしょうがを入れ、香りが立つまで弱めの中火で3分ほど炒める。

（５） しじみ、酒を入れて中火にし、煮立ったらふたをしてしじみの殻が開くまで2分ほど蒸し煮にする。 ふたを取り、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばす。

（６） 昆布煮干しだしを加え、煮立ったらアクを除いて弱火にし、5分ほど煮出す。 目の細かいざるでこし、煮汁を取っておく。

（７） ③のわかめは水気を絞り、2cm幅に切る。 ⑥のしじみはトッピング用に適量を取り分ける。

（８） ⑥の煮汁カップ3（足りない場合は水適量を加える）を火にかけ、【A】で調味する。

（９） 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を袋の表示時間通りにゆでる。

（１０） ⑧のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。 わかめ、しじみ、白髪ねぎ、針しょうがをのせる。

（１１） しじみは冷凍保存がおすすめです。 （1）下処理したしじみの水気を拭き、密閉保存袋に入れて冷凍します。保存期間の目安は約1か月です。 （2）使用する際は解凍せず、凍ったまま加熱調理してください。 （3）冷凍することで、①うまみ成分が出やすくなる、②砂抜きせずにすぐ調理に使える、といった利点があります。

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