鯵と揚げ茄子のアジアントマト掛け

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鯵：4匹分
┗ 3枚おろし
茄子：4本
トマト：1個
赤玉ねぎ：1/2個
万能ねぎ：適宜
[A]ナンプラー：大さじ2
[A]レモン汁：大さじ2
[A]砂糖：小さじ1
[A]ニンニク摩り下ろし：小さじ1
塩　こしょう：適宜
[B]カレー粉：大さじ1
[B]米粉：大さじ2
[B]塩：小さじ1/2

（１）鯵には塩　こしょうを両面にふり下味をつける。茄子は縦に半分に切り斜め格子に切れ目をいれる。トマトは粗めの角切りに、赤玉ねぎは薄くスライス、万能ねぎは小口切りにしておく。

（２）【A】の調味料にトマトと赤玉ねぎをまぜてしばらく漬け置きする。【B】の粉類をまぜておく。

（３）茄子は素揚げにする。鯵にBの粉をうすくつけてからりと揚げる。

（４）大皿に円心状に揚げた鯵と茄子を盛りつけて、2のトマトソースをかけ、上に万能ねぎを散らす。

パクチーが好きなら、万能ねぎのかわりにたっぷりパクチーを添えるとよりエスニックな味になります。

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