【麻辣湯(ユ)豆腐】寒い日は旨辛鍋で

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料理メディアNadia
2025年12月1日18時54分

【材料・2人分】

絹ごし豆腐：1丁(400g)
チンゲン菜：1株(100g)
乾燥きくらげ：5g
しょうが・にんにく：各1片
唐辛子：1本
花椒(ホール)：小さじ1/2
豆板醬：小さじ1
[A]顆粒鶏ガラスープの素：小さじ2
[A]和風だし：250mL
[A]醤油・オイスターソース・酒：各大さじ1
[A]砂糖：小さじ1/2
[A]塩・胡椒：各少々
ごま油：大さじ1
白いりごま：お好みで

【作り方】

（１）・絹ごし豆腐は、食べやすい大きさに切る。・乾燥きくらげは、ぬるま湯で戻し、しっかり水気を絞る。・チンゲン菜は、縦に、4～5等分に切る。・しょうが・にんにくはみじん切り。・唐辛子は、半分に折り、種を取り除く。・花椒(ホール)は、軽くつぶす。

（２）鍋にごま油、しょうが・にんにく、豆板醬、唐辛子、花椒を入れる。水分がとび、ぱちぱちっと音がしてくるまで、炒める。

（３）【A】を入れて、煮立たせる。

（４）豆腐、チンゲン菜、きくらげを入れて、チンゲン菜の茎に火が通ったら、白いりごまを振る。

レシピのポイント

こちらのレシピは、出来るだけ家庭にあるものを使用するようにしています。
もっと本格的にしたい、という方は、八角や五香粉などを入れてもまた良いと思います。

【材料】
・チンゲン菜と、きくらげは、他の食材に変更してもOKです。小松菜やほうれん草、空心菜、白菜など。
・調味料の酒は、紹興酒だと、より中華風に。
・花椒は、出来るだけホールを使用ください。

【工程1】
・辛い味付けですので、食材は、大きめに切るのがおすすめです。
・きくらげは、戻した際に大きい場合は、食べやすい大きさに切ってください。

【工程2】油でしっかり炒めることで、旨味、辛みをしっかり引き出します。