間違いない味！かれいの煮つけ

【作り方】

（１） かれいは次の通り霜降りにする。 ｟霜降り｠ (1)鍋にかれいを入れ、かぶるくらいの熱湯をかれいの周囲から注ぎ、1分ほどおく。 (2)表面が白っぽくなったら湯を捨てて水を注ぎ、残ったうろこやぬめりを除いて水気を拭く。

（２） 長ねぎは3cm長さに切る。 しょうがは皮をむいて薄切りにする。

（３） ①の鍋をきれいにして【A】を入れ、強めの中火にかける。

（４） 煮立ったらかれいを黒い皮の面を上にして並べ入れ、しょうがをちらす。 中火にし、水で濡らして絞ったクッキングペーパーで落としぶたをして5分ほど煮る。 ※かれいに卵がついている場合は、1分ほど長く煮る。

（５） クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、すき間に長ねぎを加える。 煮汁をすくってかれいに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで6分ほど煮て火を通す。

（６） 身が崩れないようにターナーなどでかれいを器に盛り、長ねぎとしょうがを添え、煮汁をかける。

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