【水晶鶏ときゅうりのナムル】冷やしても♪

【作り方】

（１） 【A】はボウルに入れ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜる（ブライン液）。 鶏むね肉は皮を除いて7mm厚さ、3cm大のそぎ切りにし、ブライン液に15〜20分浸す。

（２） きゅうりはピーラーでしま目に皮をむき、手の付け根で体重をかけて押して（又は麺棒などで軽くたたいて）ひびを入れ、四つ割りにして3cm長さに切る。 ①とは別のボウルに入れ、塩をふってまんべんなく混ぜ、10〜15分おく。

（３） 長ねぎはみじん切りにする。 にんにくはすりおろす。 これらを大きめのボウルに入れ、【B】を加えて混ぜる。

（４） ①の鶏肉はざるに上げ、ペーパータオルで水気を拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉を払う。 鍋にたっぷり（1リットル以上）の湯を中火で沸かし、鶏肉を1切れずつ入れ、すべて入れたら触らずに2分ほどゆでる。 火を止め、そのまま2分ほどおいて火を通す。

（５） 鶏肉を氷水にとって冷まし、ざるに上げて水気をきる。

（６） 鶏肉の水気をペーパータオルで拭き、③のボウルに加える。 ペーパータオルで包んで水気を絞った②のきゅうりを加え、全体を混ぜて器に盛る。

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