生牡蠣は実は〇〇が危険？！あなたの生牡蠣、大丈夫？

プリプリで濃厚な味わいがたまらない生牡蠣。でも、美味しい一方で、食中毒のリスクも気になりますよね。実は、生牡蠣を安全に楽しむためには、ある〇〇に注意が必要なんです！あなたの生牡蠣、大丈夫？

クイズの内容

生牡蠣を食べる際に、最も注意すべき食中毒の原因菌は何でしょう？

A. サルモネラ菌

B. カンピロバクター

C. ノロウイルス

D. 黄色ブドウ球菌

ヒント：

冬場に特に流行しやすいウイルスです！

こたえ：

C. ノロウイルス

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生牡蠣を安全に楽しむ！ノロウイルス対策と選び方のコツ

なぜ生牡蠣はノロウイルスに注意が必要なの？

生牡蠣は、海の栄養をたっぷり吸い込んで育つため、非常に美味しい食材ですが、同時にノロウイルスが付着している可能性があるため、特に注意が必要です。ノロウイルスは、感染した人の便や吐しゃ物から排出され、それが下水などを通じて海に流れ出し、牡蠣などの二枚貝に取り込まれることがあります。牡蠣はプランクトンを食べる際に海水を取り込むため、このウイルスを体内に蓄積してしまうことがあるのです。

ノロウイルスは少量でも感染力が強く、感染すると激しい吐き気、嘔吐、下痢などの症状を引き起こします。残念ながら、ノロウイルスは一般的な加熱では完全に死滅しないことがあり、生で食べる際には特にリスクが高まります。

生牡蠣を安全に楽しむためのポイント

1. 信頼できるお店で: 生食用として許可された牡蠣を、信頼できる販売店や飲食店で購入・提供してもらいましょう。生食用と加熱用では、養殖されている海域や出荷基準が異なります。
2. 鮮度を見極める: 殻付き牡蠣の場合、殻がしっかりと閉じているものを選びましょう。剥き身の場合は、身がふっくらとしていて、ツヤがあり、乳白色をしているものが新鮮です。
3. 手洗いを徹底: 調理前や食事前には、石鹸でしっかり手洗いを行いましょう。
4. 体調が悪い時は避ける: 体調が優れない時や、免疫力が低下している時は、生食を控えるのが賢明です。
5. 加熱用は必ず加熱: 「加熱用」と表示されている牡蠣は、中心部までしっかりと加熱（85℃～90℃で90秒以上）して食べましょう。

美味しさと安全を両立！

生牡蠣の美味しさは格別ですが、食中毒のリスクを理解し、適切な対策を取ることが大切です。これらのポイントを押さえて、安全に、そして心ゆくまで生牡蠣の美味しさを堪能してくださいね。

出典：

• ノロウイルスに関するＱ＆Ａ｜厚生労働省

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