ガッツリでも罪悪感0！高野豆腐と椎茸の極旨中華ネギ肉そぼろ丼

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料理メディアNadia
2026年6月7日17時53分

【材料・2人分】

温かいご飯：400g
合い挽きミンチ：150g
新あさひ豆腐：1枚
長ネギ：1本
椎茸：2〜3個
[A]料理酒：大さじ2
[A]味噌、砂糖：各大さじ1
[A]オイスターソース：大さじ1/2
[A]鶏ガラスープの素：小さじ1
[A]豆板醤チューブ：小さじ1
┗ 輪切り唐辛子でも
[A]にんにくチューブ、生姜チューブ：各小さじ1/2
醤油(後入れ)：少々
ごま油：小さじ1
温泉卵：2個
刻みネギ、胡麻、糸唐辛子：お好みで適量

【作り方】

（下準備）新あさひ豆腐を水に1分入れて戻し、手で挟む様にしてしっかり水切りする。薄切り→4〜5等分に切る→みじん切りする

（１）長ネギはみじん切りし2つに分けておく。椎茸もみじん切りする。

（２）フライパンにごま油を入れ、合い挽きミンチを入れてパラパラになる様にほぐし、椎茸、長ネギの半量を入れ、合い挽きミンチに火が通るまで炒める。

（３）余分な脂を拭き取り新あさひ豆腐と【A】を入れて混ぜ、蓋をして5分蒸し煮する。

（４）蓋を開け、残りの長ネギを加え、鍋肌に醤油(後入れ)を入れて焦がしながら入れて香りを出す。

（５）温かいご飯の上に④をたっぷり乗せ温泉卵を中央に乗せる。刻みネギ、胡麻、糸唐辛子を添える。

レシピのポイント

🔸高野豆腐は栄養満点！
植物性タンパク質が豊富で、生豆腐の約7倍！
カルシウム・鉄分、亜鉛などのミネラルが凝縮しています。糖質が非常に少なく、コレステロール値を抑える大豆イソフラボンも豊富です！
🔸旭松食品「新あさひ豆腐」は水に1分つけるだけで戻せます！浮かんでいたものが沈むと中までしっかり戻せています。
🔸長ネギは2段仕込み美味しさと役割が劇的に変わります‼️
① 最初に炒める半分： ひき肉の脂と一緒にじっくり火を通すことで、ネギの「甘み」と「コク」を引き出し、味噌と一体化した深いベースを作ります。
②最後に加える半分： 仕上げにサッと混ぜることで、ネギ特有の「爽やかな香りとシャキシャキ感」が残り、これがフレッシュなアクセントになりますよ！
🔸辛くしたい場合は豆板醤を増やしたり、輪切り唐辛子を加える、ラー油をかける…お好みで調整してください。