愛され続ける飲食店経営の教科書、星野書房より発売

概要

星野書房は、『愛され続ける店になる飲食店経営の教科書』(著者：西川智之)を2026年4月30日に発売します。本書は、20年にわたり飲食店経営を続け、事業を拡大してきた著者が、実体験ベースで「失敗しないための経営術」をまとめた一冊です。

書籍情報：
書名：『愛され続ける店になる飲食店経営の教科書』
著者：西川智之
定価：2,145円(税込)
発売日：2026年4月30日
発行：星野書房
発売：サンクチュアリ出版
ページ数：272ページ

飲食店経営は過去最大級の淘汰局面へ

人流回復やインバウンド需要といった追い風がある一方で、食材費・人件費・光熱費の上昇や価格転嫁の難しさから、飲食店の倒産は過去最多を更新しています。人手不足も深刻化しており、飲食業は「好き」だけでは続けられない経営状況となっています。

独自の経営スタイル「ホバリング経営」を提唱

著者は、飲食店経営を「ユニクロ」に例え、リサーチから販売までを自前で回す難しさを解説。20年間の実践から導き出した独自の経営スタイル「ホバリング経営」を提唱しています。「ホバリング経営」とは、緻密な計画に固執せず、高い視点で情報を集め、現在地を把握し、流れを見ながら最適な一手を打つという考え方です。本書では、繁盛店の実態や物件のポテンシャルを読み解く、実践的な情報収集術も公開されています。

本書の特徴

本書には、以下の特徴が含まれています。
・20年生き残った実体験に基づいた、失敗前提の飲食店経営
・「飲食業は成功しないと思って取り組む」という厳しい現実認識
・11店舗の出店・撤退・再構築から見えた、立地判断、業態設計、人材抜擢、黒字化のための戦略
・コロナ禍での横付けキッチンカー、イタリアンおせち、ベーカリー展開など、危機下での具体策
・理念づくり、給与手紙、勉強会、スタンダードブックなど、人が定着し文化が残る仕組み
・「食は最高のコミュニケーションツール」という理念を軸にした、愛され続ける店づくり

著者の想い

著者は、「食は最高のコミュニケーションツール」という考えのもと、飲食業を人の想いをつなぎ、街に明かりを灯す仕事と捉えています。本書は、現場で培った実践と判断を言語化し、これから飲食業に挑む人や現場で奮闘する人に向けて、続けるための現実と本質を伝えたいという想いから執筆されました。

まとめ

『愛され続ける店になる飲食店経営の教科書』は、厳しい飲食業界で生き残るための実践的なノウハウと、著者の経営理念が詰まった一冊です。

関連リンク

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