漬け込んで焼くだけ♪実は簡単【焼き豚】部位ごとの特徴も解説

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料理メディアNadia
2026年5月28日22時2分

【材料】

豚肩ロースブロック：350g
┗ 他の部位についてはポイント欄参照
白ねぎの青い部分：10cm
しょうが薄切り：10g
にんにく薄切り：1片
[A]しょうゆ：大さじ2と1/2
[A]はちみつ：大さじ1と1/2
[A]酒：大さじ1と1/2
┗ あれば紹興酒
[A]味噌：大さじ1/2
┗ あれば甜麺醤
[A]砂糖：小さじ1/2
[A]酢：小さじ1
[A]ごま油：小さじ1
[A]オイスターソース：小さじ1
[A]五香粉：小さじ1/2

【作り方】

（下準備）オーブン用に付属しているラック（金属製の網）を用意する。肉を焼く前にオーブンを180℃に予熱しておく。

（１）豚肩ロースブロックは形が崩れないようタコ糸を巻いておく。食品用保存袋に豚肉、白ねぎの青い部分、しょうが薄切り、にんにく薄切り、【A】の調味料を加えてもみ込み、袋の空気を抜いて閉め、冷蔵庫で最低6時間から最大24時間漬け込む。

（２）豚肉を焼く前に冷蔵庫から出し、常温で30分置く。漬け込みタレから肉を取り出し、タレは別に置いておく。オーブンの天板にラックを重ね、天板に水（分量外）を張って、豚肉を180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

（３）オーブンをいったん開け、肉の表面にタレをぬる。再びオーブンでさらに30分、計50分焼く。肉に照りをつけたい場合は、残ったタレに同量のはちみつを混ぜ合わせ、焼き時間残り10分のタイミングで肉の表面にぬる。

（４）焼けたら肉をアルミホイルで包み、20分置く。冷めたら薄く切り分ける。

レシピのポイント

・豚肉は食中毒対策基準の中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認しています。
調理環境よっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認し、必要に応じて調理時間などを調整してください。

・肉を焼く際は天板の上に直接置かず、ラックにのせることで均一に焼き上がります。
また天板に水を張っておくことで、天板につけ汁がこびりつきにくくなります。

【部位ごとの特徴】
・バラ・・・脂が最も多いのでやわらかく仕上がります。脂の甘みとうまみがお好きな方に。
・肩ロース・・・脂と赤身のバランスがよく、豚肉の中でも一番うまみが感じられる、最もおすすめの部位です。
・フィレ（ヘレ）・・・こちらも比較的やわらかく出来ますが、味はあまり焼き豚には向いてないかも。。。
・モモ・・・脂が最も少ないのでパサつく感じはしますが、出来るだけ薄くスライスすると食べやすいです。また脂が少なくて扱いやすく、値段も安いので、小分けで冷凍して炒飯の具にするには便利です。