ケンタッキー“禁断のバーガー”発売　チキンフィレ2枚でハッシュポテトをサンド「カリホクハッシュのフィレバーガー凄肉」　開発秘話

　ケンタッキーフライドチキン（KFC）が、ハッシュポテトを2枚のチキンフィレで挟んだ“禁断のバーガー”「カリホクハッシュのフィレバーガー凄肉」を4月26日から数量限定で販売中です。

　ハッシュポテトは、 ポテトの食感が残るように工夫されており、中はホクホク、外はカリカリに仕上げられています。2枚のジューシーなチキンフィレで挟むことで、肉厚、重量感たっぷりのメニューになっています。単品の価格は700円（税込み）です。

　同日から、「骨なしケンタッキー」とハッシュポテトを挟んだ「カリホクハッシュのフィレバーガー」も発売。味はBBQと辛口の2種類で、価格は共に500円です。

　「カリホクハッシュのフィレバーガー」と「凄肉」の担当者は、開発経緯について「骨なしケンタッキーに違った食感の食材を組み合わせた新食感のバーガーをつくろう！　と開発をスタートしました」と説明。

　苦労した点については「ハッシュポテトの食感をいかに残すか」と明かしながら「何度も試作を繰り返し、ダイスポテトを使用し可能な限り低い温度で加熱すること、粒子が細かいパン粉を使用することで、今回のカリッとした食感を再現することに成功しました」とコメントしています。

　また、BBQと辛口の2種類のソースについては「40種類を超えるソース・具材の組み合わせを検討した結果、ハッシュポテトと相性の良かったBBQソース、辛口チキンフィレバーガーで人気のこだわり抜いた辛口ソースをピックアップ。さらに、甘味や酸味などのアクセントが加わるピカンテサルサを組み合わせました」と話しています。

　凄肉の味については「チキンフィレ2枚の味がしっかりしているため、そのインパクトに負けない様にチェダーチーズを追加することで全体の味のバランスを整えました」と語っています。

オトナンサー編集部

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