＼白玉粉入り／もちもち食感の抹茶どら焼き

【作り方】

（下準備） フィリング用に【C】をよく混ぜ合わせてクリームをつくる。

（１） ボウルに白玉粉を入れ、水を⅔量程度加えてゴムべらで混ぜ、白玉粉にまんべんなく水分を吸わせる。残りの水を少しずつ加え、柔らかくなったら水を加えるのをやめ、白玉粉の粒を潰すようによく練り混ぜる。滑らかなペースト状になったら残りの水をすべて加えて溶き伸ばす。

（２） 別のボウルに卵を割り入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。【A】を加えてよく混ぜ、①を加える。

（３） 【B】を粉ふるいにかけて加える。泡立て器でボウルの中心から外側に向かって少しずつ周りの粉を崩しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。

（４） フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で予熱し、ペーパータオルで薄く油を塗る（よくなじませて油滴の跡が残らないようにすること）。 よく濡らしたタオルの上に乗せ、小さく「ジュッ」と音が聞こえるくらいに温まったら、生地をお玉でひとすくい入れ、9～10cm大の円形にして焼く。

（５） 表面に気泡が出てきたらひっくり返し、さらに約1分焼き（最弱火にしても焼き色が強くつきすぎる場合は、ひっくり返してから30秒経ったら火を消してさらに余熱で30秒火をとおす）、網などに乗せて冷ます。この作業を繰り返し、合計8枚の生地を焼く。

（６） どら焼きの大きさや形状が近いものを2枚一組にして4セットつくる。各セットのうち1枚の裏側にクリームを塗り、金柑のコンポート（レシピID：498205）を4切れ置く。もう1枚の生地で挟み、手で包み込むように優しく押さえて密着させる。

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