パプリカ風味のスープ「グラーシュ」

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料理メディアNadia
2026年7月15日18時4分

【材料・4人分】

牛すね肉：800g
牛肉用の塩：小さじ1と1/2
玉ねぎ：1個
┗ 大サイズ
にんじん：1と1/2本
赤パプリカ：1個
トマト：3個
┗ 大サイズ
にんにく：1かけ
白ワインビネガー：大さじ2
パプリカパウダー：大さじ2
キャラウェイシード：小さじ1
黒こしょう：小さじ1/4
ローリエ：1枚
塩：小さじ2
ラード：大さじ3
刻んだイタリアンパセリ：適量

【作り方】

（１）玉ねぎは粗みじん切り、にんにくは種を取り除いてみじん切りにする。

（２）牛すね肉は3〜4cm角に切る。牛肉用の塩で下味をつけて、常温で1時間置く。

（３）にんじんは太い部分を半分に切り、3〜4mmに切る。

（４）赤パプリカは1㎝角に切る。

（５）トマトのヘタを取り、ざく切りにする。

（６）鍋にラードを溶かし、中火で絶えずかき混ぜながら玉ねぎを炒める。

（７）玉ねぎが濃いきつね色になるまで炒めたら、弱火にしてにんにくとキャラウェイシードを加え、さらに1分程度炒める。

（８）トマトと白ワインビネガー、パプリカパウダー、黒こしょう、ローリエ、半量の塩と500mlの水を加え、沸騰させる。

（９）牛肉を加え、再度沸騰させ、アクを取る。蓋をして弱火で1時間煮込む。

（１０）にんじんとパプリカ、残りの塩を加え、蓋をしてさらに1時間煮込む。

（１１）味見をして、必要なら塩で味を調える。

（１２）皿に盛り付け、粗めに刻んだイタリアンパセリを散らす。

レシピのポイント

玉ねぎは少し焦がすくらいに炒めるのがポイントです（真っ黒焦げでは困りますが）。トマトも湯剥きせず、そのまま使っています。気になる方は盛り付けの際に取り除いても構いません。ラードは植物油に代えても構いませんが、ラードに含まれるイノシン酸は料理にコクと旨みをもたらします。ハンガリーをはじめとする中欧ではラードが欠かせません。ハンガリー人はラードをパンに塗って食べるほどです。盛り付け後、お好みでパプリカパウダーやチリペッパー、サワークリームを添えてください。