【鯖となすのみぞれ煮】「これうま！」連発♪子どもウケ抜群！

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料理メディアNadia
2026年7月22日22時40分

【材料・2人分】

さば：2切れ
┗ 今回冷凍さばを使用
なす：2本
片栗粉：大さじ4
油：大さじ4
┗ 米油使用
大根：10cm
┗ 皮を剥いて約200g
[A]砂糖：小さじ2
[A]しょうゆ：大さじ2
[A]みりん：大さじ1
[A]しょうがチューブ：4cm
小ネギ：適量

【作り方】

（下準備）冷凍さばを解凍しておく。また冷凍以外を使用する場合は、ポイントに下処理方法記載してるのでご覧ください。

（１）なすの皮をピーラーで縞目にむき、縦半分に切ってから皮に包丁で横に切り込みを入れる。更に縦半分に切って、斜め切りにし、水につけておく。

（２）解凍したさばの水分をペーパーで取る。キッチンバサミでカットしてフライパンに並べ、両面に片栗粉大さじ2まぶす。

（３）皮目を下にして、米油を少し多めに入れたら、両面こんがり焼く。一度取り出しておく。

（４）なすの水分をペーパーでとり、ポリ袋になすを入れ、片栗粉大さじ2を入れ全体にまぶす。フライパンを綺麗にして、なすを入れて油を足し、両面こんがり焼く

（５）大根をすりおろしてボウルに入れ、【A】を足して合わせておく。

（６）フライパンにさばを戻し入れて、【A】の合わせダレを入れて、中火で煮込む。お好みで小ネギも入れて、全体にとろみが出ればOK！

レシピのポイント

・なすの皮を縞目に剥く、皮に横に切れ込みを入れるのは、味しみをよくするためです！

【さば下処理方法】
①キッチンペーパーで水分を拭き取る。
②身の両面に塩を振る。10分ほど置くと、臭みの原因となる水分が出てきます。
3. 出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭きます。
4. より臭みを取りたい場合は、熱湯をかける。
ザルにのせて熱湯をサッとかけ、すぐに冷水で冷やします。