ちょうど良い♡我が家の【はちみつ梅干し】

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料理メディアNadia
2026年6月18日21時1分

【材料】

梅（完熟した南高梅）：1kg
塩：130g
はちみつ：50g
焼酎(35度)：50〜100ml
氷砂糖：100g
┗ 同量のはちみつに変更可

【作り方】

（下準備）使用する道具・保存容器（ガラス製の蓋付き容器など） ※アルコールや煮沸などで消毒しておく。・竹串または爪楊枝・重石・ざる・キッチンペーパー・ボウル

（１）梅（完熟した南高梅）のヘタは、竹串または爪楊枝などで優しく取り除く。傷があるものは、カビの原因になるので外す。（乾燥している小さな傷なら使用可能。変色しているものや押して柔らかい部分がある梅は、カビの原因になるので外す。）

（２） ①の梅をさっと水で洗い、表面の汚れを落とす。（水には浸さない。）キッチンペーパーを使って、表面の水滴をしっかりと拭き取る。

（３）小さめのボウルに塩とはちみつを入れて、全体がなじむまで混ぜる。

（４）梅の表面に焼酎(35度)をつけ、③の塩とはちみつを混ぜたものを優しく表面につけたら、瓶の中に詰める。塩とはちみつを混ぜたものや、焼酎が余った場合、全て梅の上にかける。

（５）重石をする。数日で梅酢があがってくる。 1日1回、梅の向きが変わるように優しくゆする。（乾燥していると、カビの原因になる。）

（６）梅酢があがってきたら、重しを外し、氷砂糖を半量入れて、優しくゆする。 3日後に残りの氷砂糖を入れる。（氷砂糖をはちみつに変える場合も、このタイミングで、入れる）

（７）蓋を閉めて日陰の涼しい場所に置いておき、梅雨が明けるまで待つ。たまに空気を入れ替えたり、瓶をゆすったりする。

（８）梅雨が明けたら、梅を3日間天日干しにする。（写真は昨年の梅干しを干した時の様子です）表面が乾いたら、清潔な瓶に入れ保存する。

レシピのポイント

⚫︎上手に作るコツ
・梅は【黄色く完熟している】もの、傷が少ないものを選ぶ。
・乾燥している小さなサイズの傷なら使用可。
（変色しているものや押して柔らかい部分がある梅は、カビの原因になるので外す。）

⚫︎作り方の注意点
・氷砂糖はハチミツに変更可能
（入れるタイミングは、氷砂糖と同じタイミングで入れる。2回に分けて入れることで、梅の皮が硬くなるのを防ぐ。）
・洗った後の水分はしっかり拭き取る（カビ予防）
・重しはワインボトルにラップを巻いたものでも使用可。
・重しをした後の乾燥は、カビの原因になるので、梅酢が上がってくるまで、1日1回ゆすって梅が乾燥しないように注意する。
・今回はちみつを使用するので、1歳未満には与えない。
・焼酎が入れますが、アルコールは揮発するのでお子様でもお召し上がりいただけます。
　心配な場合は、食品用のアルコールをサッと吹きかけるだけでもOK！