塩もみ白菜と手羽元のスープ

【作り方】

（１） 白菜は、芯の部分は長さ5cm位に切り、さらに繊維に沿って7~8mmの千切りにする。

（２） 葉は、食べやすく切る。

（３） ポリ袋に入れて粗塩も加え、空気を入れたまま口をねじってから振り、なじませる。

（４） 空気を抜いて圧力をかけるようにして、ぎゅっと口を縛る。 冷蔵庫に入れ30分~1時間おく。 （事前に行っておいてもよい）

（５） 白菜のビニール袋の角を少し切り、水気をしぼる。

（６） 鍋にごま油を熱し、手羽元を入れて焼きめをつける。

（７） 酒を入れてアルコールを飛ばし、水、昆布、生姜すりおろしを入れて5分くらい煮る。アクを取る。

（８） 水気をしぼった白菜を加えてひと煮立ちさせる。

（９） 味を見て足りなければ顆粒だし（鰹又は鶏ガラ）、塩で調味する。

（１０） 盛り付けて、お好みで黒胡椒を挽く。

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