水出しコーヒーに「冷たい水」はNG？ 　水っぽくなる意外な原因＆正しい作り方とは【UCCに聞く】

水出しコーヒーをおいしく作るコツは？（画像はイメージ）

　暑い時期になると、水出しコーヒーや急冷式のアイスコーヒーがよく飲まれます。市販の商品をそのまま飲む人もいれば、自宅で直接作る人もいると思います。ところで、水出しコーヒーと急冷式のアイスコーヒーは何が違うのでしょうか。作り方や味の違いのほか、水出しコーヒーのおいしい作り方について、UCCコーヒーアカデミー東京校専任講師の村田果穂さんに聞きました。

抽出方法や味わいはどう違う？

　村田さんによると、UCCでは「水で丁寧に淹（い）れて作るコーヒー」という意味で、水出しコーヒーを「水淹れコーヒー」と呼んでいるといいます。そこで、本記事では水出しコーヒーを水淹れコーヒーと表記します。

Q.水淹れコーヒーと急冷式アイスコーヒーは何が違うのでしょうか。味や作り方の違いについて、教えてください。

村田さん「水淹れコーヒーと急冷式アイスコーヒーの大きな違いは『抽出方法』です。水淹れコーヒーは、コーヒーの粉（手軽なのはコーヒーバッグタイプ）を水に浸して数時間かけて抽出する方法で、近年では『コールドブリュー』とも呼ばれています。水でゆっくりと抽出するため、コーヒー本来の甘さが引き出されやすく、口当たりがやわらかく、まろやかな味わいになるのが特徴です。

一方、急冷式アイスコーヒーは、ハンドドリップなどホットコーヒーと同じ方法で、お湯を使って抽出する方法です。ポイントは氷の上でコーヒーを抽出し急速に冷やすこと。入れたてのコーヒーの香りやコクをそのまま閉じ込めることができるため、香りの豊かさやしっかりとした飲み応えを楽しめます。

どちらが優れているということではなく、すっきりとした甘みやまろやかさを楽しみたい場合は水淹れコーヒー、香りやコクをしっかり感じたい場合は急冷式アイスコーヒーがおすすめです」

水淹れコーヒーを作る際のNG行為

Q.水淹れコーヒーをおいしく作るコツについて、教えてください。また、「コーヒー本来の味を損なってしまう」「コーヒーに雑味が増える」などの原因となる、よくやりがちなNG行為はありますか。

村田さん「おいしく作るポイントは『常温の水を使うこと』と『抽出前にコーヒー全体をしっかり水になじませること』です。

まずポットにコーヒーバッグやコーヒー粉を入れ、最初は全量ではなく少量の常温水を注ぎます。その後、コーヒー全体を十分になじませてから残りの水を加え、冷蔵庫で4〜8時間ほど抽出すると、バランスのよい味わいに仕上がります。よくあるNG行為として、次のようなものがあります」

【水淹れコーヒーを作る際のNG行為】
・ポットにコーヒーを入れる前に水を注いでしまう
・冷水を使ってしまう
・抽出時間が短すぎる
・抽出後もコーヒーバッグを長時間つけっぱなしにする

特に冷えた水を使用すると抽出が進みにくく、コクや甘みが十分に引き出されません。また、抽出後も長時間つけ続けると雑味や渋みが出やすくなるため、完成後はコーヒーバッグを取り出すことをおすすめします。

最適な保存期間は？

Q.自宅で作った水淹れコーヒーの保存期間や保存時の注意点について、教えてください。当日中に飲み切った方がよいのでしょうか。

村田さん「コーヒーは時間の経過とともに香りが失われていくため、できるだけ早めに飲むことが大切です。水淹れコーヒーについては、衛生面や品質面を考慮すると冷蔵保存の上1〜2日程度を目安に飲み切るのがおすすめです。

保存時は、『清潔な容器を使用する』『必ず冷蔵庫で保管する』『直射日光や高温を避ける』『抽出後はコーヒーバッグや粉を取り除く』といった点に注意すると、おいしさを保ちやすくなります。

コーヒーは鮮度が味わいに大きく影響する飲み物のため、『作りたてを楽しむ』ことが何よりのおいしさのポイントと言えるでしょう」

オトナンサー編集部

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