ショコラソースのローストビーフ

1,470 YOU

料理メディアNadia
2026年2月4日13時48分

【材料・3人分】

牛ヒレ肉：400g
┗ 厚さ4cmのもの
サラダ油：大さじ1
[A]塩：少々
[A]こしょう：少々
玉ねぎ：1/2個
にんにく：1かけ
バター(無塩)：20g
[B]赤ワイン：100ml
[B]水：100ml
[B]醤油：大さじ1
[B]顆粒コンソメスープの素：小さじ1/2
[B]はちみつ：小さじ1
ダークチョコレート：20g
┗ カカオ65%以上のものを使用
ローズマリー：適宜
ミニトマト：適宜

【作り方】

（１）牛ヒレ肉に【A】を振り、室温に30分おく。

（２） 1をチャック付き保存用袋に入れたら、芯温スマートクッカーに入れる。芯温調理モードで芯温63℃、庫内68℃、調理時間を30分にセットし調理を開始する。

（３）フライパンにサラダ油を入れ強めの中火で熱し、2を前面に焼き色がつくまで焼く。

（４）玉ねぎは2cm幅の串切り、にんにくは半分に切る。フードプロセッサーにカッター刃を取り付けて、玉ねぎとにんにくを加える。ふたをしめて、すりおろす。

（５）フライパンにバター(無塩)を入れ中火で熱し、バターが溶けたら4を加え、飴色になるまで炒める。

（６）【B】を加え、1/3量になるまで煮詰める。

（７）火を止め、6にダークチョコレートを加え、溶けるまで混ぜる。

（８） 2を薄く切り器に盛り、7をかける。お好みでローズマリーと半分に切ったミニトマトを添える。

レシピのポイント

・チョコレートを加えるときは、焦げないように火を止めてから加えてください。
・牛ヒレ肉を入れるチャック付き保存用袋は、耐熱温度100℃以上のものを使用してください。
・はちみつを使用する際は、ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。
・牛ヒレ肉は中心温度75℃1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。