【デミグラスハンバーグ】大切な人に作りたい♪

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料理メディアNadia
2026年2月16日15時29分

【材料・2人分】

合い挽き肉：250g
玉ねぎ：1/2個
バター(有塩)：10g
塩：ふたつまみ
[A]卵：1個
[A]パン粉：大さじ6
[A]牛乳：大さじ2
[A]塩こしょう、ナツメグ：各適量
素揚げ用野菜(なす、れんこん、さつまいも、赤パプリカ、ブロッコリー)：各40g
揚げ油：適量
サラダ油：大さじ1/2
酒：大さじ2
[B]ケチャップ、ウスターソース：各大さじ3
[B]牛乳：大さじ2
[B]砂糖：小さじ1
生クリーム：適宜
刻みパセリ：適宜

【作り方】

（１）玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター(有塩)を入れて中火(IH火力[4])で溶かし、玉ねぎを加え飴色になるまで炒め、粗熱をとる。

（２）ボウルに合い挽き肉と塩を入れてよくこねる。 1の玉ねぎと【A】を加えて全体になじむまでこねる。一度手をきれいにし、手の平にサラダ油を適量広げる。タネの半量をとり、空気を抜きながら成形する。同様にもう1個も作り、タネの中央をくぼませる。バットなどにのせ、冷蔵庫で10分休ませる。

（３）その間に、素揚げ用野菜(なす、れんこん、さつまいも、赤パプリカ、ブロッコリー)を切る。なすは1cm幅、れんこんは5mm幅の半月切りにする。さつまいもは5mm幅の輪切りまたは半月切りにし、赤パプリカは種を取り縦1cm幅に切る。ブロッコリーは小房に分ける。

（４）天ぷら鍋に揚げ油を入れ、＜揚げ物＞170℃に設定する。3を入れて揚げ、火が通ったらバットに取り出し、油を切る。

（５）フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火(IH火力[4])で加熱し、タネを入れ5〜6分程焼き両面に焼き色をつける。酒を加え、ふたをして弱火(IH火力[2])で3分蒸す。裏返して同様に3分蒸す。

（６）器にハンバーグを盛る。フライパンの油を軽くふき取り、【B】を加えてかき混ぜながら中火(IH火力[4])で温め、ふつふつとし始めたら加熱を止める。

（７）ハンバーグに6をかけ、4の素揚げ野菜を盛りつける。お好みで生クリームを少量かけ、刻みパセリをちらす。

レシピのポイント

・合い挽き肉に熱が伝わらないよう、玉ねぎの粗熱はしっかりととり、また直前まで合い挽き肉は冷蔵庫で冷やしておいてください。
・「合い挽き肉に塩を加えてこねる」「手にサラダ油を塗ってタネを成形しオイルコーティングする」「タネを成形したあと冷蔵庫で休ませる」ことがハンバーグをジューシーに仕上げるためのポイントです♪
・素揚げ野菜は火が通りやすいよう根菜などは薄めにカットするのがコツです。野菜の水分はよく拭き取ってから素揚げしてください。
・素揚げ用の野菜はお好みの野菜でOKです！3〜5種類ほどご用意ください。
・玉ねぎの加熱は電子レンジ(600W)で3分加熱しても作れます。
・素揚げ野菜の揚げ時間は下記を目安にしてください。
れんこん、さつまいも：2〜3分、なす：2分、赤パプリカ、ブロッコリー：1分

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