我が家の万能調味料【醤油麹】

【作り方】

（下準備） 材料はこの2つのみ。

（１） 米麹をポロポロになるまでほぐし、醤油を加えて混ぜる。

（２） 満遍なく混ぜたら、清潔な蓋付きの保存容器に移し、蓋を少しずらして隙間を開けた状態で、直射日光の当たらない場所に置いて、常温で発酵させる。

（３） 1日1回空気を含ませるようにかき混ぜる。 夏期…1週間 冬期…10日〜2週間 上記を目安に発酵させる。 目安として、お粥のようにトロリとして、麹が指で潰せるようになってくるまで。 完成した塩麹は、雑菌が入らないように蓋をしっかり閉めて、冷蔵庫にて保存します。

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