もちカリしらたき焼き

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料理メディアNadia
2026年6月3日9時26分

【材料・2人分】

しらたき：300g
パクチー：1株
┗ にら、ねぎ、ほうれん草でも可
[A]絹ごし豆腐：150g
[A]卵：1個
[A]ごま油：小さじ1
[A]ピザ用チーズ：70g
[A]かたくり粉：大さじ4
[A]鶏ガラスープの素：小さじ1
[A]塩、こしょう：各少々

【作り方】

（１）しらたきは砂糖小さじ1（分量外）をもみこみ、5～10分おく。軽く水洗いして水気をきり、キッチンばさみで細かく切る。パクチーは飾り用をとりおき、キッチンばさみで細かく切る。

（２）鍋に湯を沸かして、1のしらたきを3～5分ゆで、ふたたび煮たったらざるに上げて水気をきり、冷水で冷やして水気をしっかりときる。

（３）ボウルに2、パクチー、【A】を入れ、かたくり粉がダマにならないよう全体をしっかりと混ぜる。

（４）フライパンに油（分量外）を薄くひいて中火で熱し、3を流し入れて全体に広げ、4～5分焼く。底面がこんがりと焼けてカリッとしたら、返してこんがりと焼く。食べやすく切り分け、器に盛る。パクチーの葉を飾り、お好みでいり白ごまをふる。＊お好みで、醤油、ポン酢、味噌マヨ、シラチャーソースなどを添えてお楽しみください。

レシピのポイント

しらたきは袋から出したときに少し独特な香りを感じることがありますが、これはこんにゃくに含まれるトリメチルアミンという成分と、保存のために使われている水酸化カルシウムが原因です。この香りを取り除くには、

・砂糖または塩でもみ込み、5〜10分ほど置いてから水で洗い流す
・塩を入れたお湯でさっと茹でる
・電子レンジで2分ほど加熱する（板こんにゃくの場合は、あらかじめ切るかちぎっておきます）

香りが強い場合は、お酢やレモン汁を少量加えてもみ込むのもおすすめです。
私は、砂糖でもみ込んでから茹でる方法が一番しっかり香りが取れると感じていますが、ぜひいろいろ試してみて、ご自身に合うやり方を見つけてみてくださいね！