あいなめの煮つけ

【作り方】

（１） ごぼうは皮をこそげ、3.5cm長さに切ってサッと水にさらす。 水気をきってラップに包み、電子レンジ（600W）に3分かける。 しょうがは薄切りにする。

（２） あいなめは次の通り霜降りにする。 ｟霜降り｠ (1)魚が入る大きさのフライパンにたっぷりの湯を沸かし、魚を入れてすぐに火を止め、ふたをして40秒おく。 (2)ふたを押さえながら湯を捨てる。 (3)周囲から水を注ぎ、残ったうろこや汚れを除く。

（３） 工程2のフライパンをきれいにし、【A】を入れ、強めの中火で煮立てる。

（４） 煮汁にあいなめ、ごぼうを入れ、しょうがをちらす。 中火にし、水で濡らして絞ったクッキングペーパーで落としぶたをし、さらにフライパンのふたをして7分ほど煮る。

（５） クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、煮汁をすくってあいなめに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで5分ほど煮て火を通す。 ※途中、煮汁が足りなくなったら湯を適量加える。

（６） 身が崩れないようにターナーなどであいなめを器に盛り、ごぼう、しょうがを添え、煮汁をかける。

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