塩豚とキャベツと白インゲン豆の煮込み

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豚ばら(ブロック)：400g
自然塩：小さじ2
キャベツ：1/2個
玉ねぎ：大1個
セロリの葉：1本分
白いんげん豆缶詰：1缶
ローリエ：1枚
パセリ：少々
水：8カップ
白ワイン：50ml
黒胡椒：適量

（下準備）豚ばら(ブロック)に自然塩をすり込み、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、３～４日寝かせる。

（１）煮込み用の鍋に、水で塩を流した豚肉をブロックのまま入れ、セロリの葉、玉ねぎの外側の部分、ローリエを入れ、水を加えて、アクを取りながら、弱火で１時間煮込む。一晩おいて、上に固まった脂とセロリの葉とたまねぎを取り除く。

（２）豚肉を厚めに切って鍋に戻し、大きめに切ったキャベツ、くし切りにした玉ねぎ、白ワイン加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして２０分煮込む。

（３）白いんげん豆缶詰は水けを切ってさっとあらい、鍋に加えて１５分煮る。塩・黒胡椒で味を調える。

（４）盛り付けて、パセリを振る。

煮てから一晩おいて翌日温めて食べると、味がなじんでさらにおいしいです。

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