甘麹仕込み♡素朴でやさしい甘さのリュスティック
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YOU
- 料理メディアNadia |
【材料・4人分】
[A]準強力粉（リスドォル）：190g
┗ 強力粉でも可
[A]モルト（粉末）：2g
┗ あれば
[A]塩：3g
[B]甘麹：50g
[B]イースト：2g
[B]ぬるま湯：120g
┗ （30～35度）※夏場は水でも可
┗ 強力粉でも可
[A]モルト（粉末）：2g
┗ あれば
[A]塩：3g
[B]甘麹：50g
[B]イースト：2g
[B]ぬるま湯：120g
┗ （30～35度）※夏場は水でも可
【作り方】
（１） ボウルに【A】を入れて軽く混ぜる。
（２） 【B】を混ぜ合わせる。
（３） ①に②を加え、ゴムベラで切るように混ぜてひとまとめにし、そのままボウルの中で折りたたむように捏ねる。（3〜5分）
※粉気がなくなり、表面がややなめらかになればOK
（４） ラップか濡れ布巾をかぶせて一次発酵。
※生地が1.5倍に膨らんだらOK（約60分）
（５） 必要に応じて薄く打粉をし、ガスを抜き過ぎないように生地をそっと取り出す。
（６） スケッパーなどで4等分（約80〜90g）にし、クッキングシートを敷いた天板に生地をのせて二次発酵。
【目安】
・35度で30〜40分
・室温で40〜60分
（７） 200度に予熱したオーブンで、13〜15分焼く。（スチーム有、または霧吹きをふる）
（８） 焼けたら網にのせ、粗熱をとる。
レシピのポイント
🌼甘麹入りなので発酵が進みやすく、一次発酵は「時間」ではなく生地の状態を目安にします。1.5倍にふくらんだらOK。
🌼生地はこねすぎず、粉気がなくなり表面がややなめらかになればOK。触りすぎないことで、リュスティックらしい軽い食感に仕上がります。
🌼分割時はガスを抜きすぎないよう、やさしく扱うのがポイントです。
（※大きな気泡だけ軽く整える程度で）
🌼モルトと甘麹の効果で焼き色がつきやすいです。焼成後半は様子を見ながら焼いて下さい。
🌼甘麹がない場合は、風味は変わりますが砂糖10gで代用できます。
🌼生地はこねすぎず、粉気がなくなり表面がややなめらかになればOK。触りすぎないことで、リュスティックらしい軽い食感に仕上がります。
🌼分割時はガスを抜きすぎないよう、やさしく扱うのがポイントです。
（※大きな気泡だけ軽く整える程度で）
🌼モルトと甘麹の効果で焼き色がつきやすいです。焼成後半は様子を見ながら焼いて下さい。
🌼甘麹がない場合は、風味は変わりますが砂糖10gで代用できます。
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