驚くほどやわらかい！＊豚肩ロースの角煮＊

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料理メディアNadia
2025年11月2日5時54分

【材料】

豚(肩ロースブロック)：1kg
水：適量
酒：適量
┗ 水の10%位
長ねぎの青い部分：適量
生姜：ひとかけ
[A]酒：大さじ4
[A]みりん：大さじ3
[A]砂糖：大さじ3
[A]醤油：大さじ4
[A]オイスターソース：大さじ3
[A]豚の茹で汁：200ml
[B]片栗粉：大さじ1.5
[B]水：大さじ2
ゆで卵：お好みで
茹でた季節の青菜(今回は菜の花です)：お好みで
辛子：お好みで

【作り方】

（１）豚(肩ロースブロック) はブロックのまま鍋に入れ、ヒタヒタの水と酒、長ねぎの青い部分、生姜を入れ、表面にキッチンペーパーを二重に重ねて乗せて、蓋をして、ごく弱火で2時間茹でます。

（２）茹で上がったら茹で汁200ccだけ取り、そっとザルにあけ、流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、大きめの角切りにします。(お肉がとても柔らかいので優しく^ ^)

（３）鍋に【A】を煮立て、切った豚肉を入れ、ごく弱火で時々返しながら20分煮込みます。

（４）ゆで卵を加えてたまに上下を返しながら冷まします。

（５）冷めたらお肉とゆで卵だけを取り出し、煮汁を煮立て、【B】で作った水溶き片栗粉でとろみをつけたらお肉とゆで卵を戻し絡めます。

（６）お皿に盛り付け、茹でた季節の青菜(今回は菜の花です)、辛子を添えたら出来上がりです^ ^

（７）薬膳効果 ☆豚肉…滋養強壮に、肌の乾燥に、喉の渇きに、便秘に、ビタミンB1を多く含み、疲労回復、脳神経の働きを正常に保つ ☆卵...体液や血液を補い、虚弱体質の改善に、精神不安に、不眠に ☆菜の花...肝機能の改善、免疫力アップ、風邪予防、ガン予防

レシピのポイント

下茹では弱火～弱めの中火で徐々に温め極弱火にしてじっくり火を通す事で驚くほど柔らかくなりますよ^ ^

※工程1の火加減を作りやすく変更しました。(2022年2月28日追記)
※落とし蓋は、落とし蓋として使用できるクッキングペーパーを使用しています。商品のパッケージをご確認いただきますようお願いいたします。（2025年2月19日追記）