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ブラジル風エビのココナッツミルク煮

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  • 料理メディアNadia
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【材料・4人分】

エビ：16尾
[A]塩：小さじ1/2
[A]黒こしょう：小さじ1/8
[A]オリーブオイル：大さじ1
[A]にんにく：1かけ
玉ねぎ：1/2個
┗ 中サイズ
赤パプリカ：1個
┗ 中サイズ
トマト：2個
┗ 中サイズ
にんにく：2かけ
しょうが：1cm
バジルの葉：10枚
クリームチーズ：80g
ココナッツミルク：240ml
ライムの搾り汁：大さじ2
パプリカパウダー：小さじ1
塩：小さじ1と1/2
黒こしょう：小さじ1/8
オリーブオイル：大さじ4
盛り付け用のバジルの葉：適量
盛り付け用の青唐辛子の輪切り：適量
炊いたバスマティライス：適量

【作り方】

（１） にんにくとしょうがをみじん切りにする。
（２） 玉ねぎと赤パプリカをスライスする。赤パプリカのスライスは盛り付け用に少量残しておく。
（３） トマトはヘタを取り、ザク切りにする。
（４） エビは殻と尾を取り除き、背中に切り込みを入れ、背ワタを取る。大さじ2杯の片栗粉（分量外）をまぶし、冷水で洗い流す。水気を拭き取ったら、【A】をまぶして、30分マリネしておく。
（５） フライパンに大さじ2杯のオリーブオイルを入れ、中火にかける。マリネしたエビを加え、エビが赤くなるまで炒めたら、一旦取り出しておく。
（６） 同じフライパンに大さじ2杯のオリーブオイルを入れ、中火にかける。玉ねぎと赤パプリカを炒める。
（７） 玉ねぎが透き通ったらにんにくとしょうがを加え、1分程度炒める。
（８） トマトとバジルの葉を加え、さらに2分程度炒める。
（９） 炒めた野菜をすべてブレンダーで撹拌し、フライパンに戻す。
（１０） ココナッツミルクとライムの搾り汁、パプリカパウダー、塩と黒こしょうを加える。沸騰したら弱火にして、15分程度煮詰める。
（１１） クリームチーズを加え、溶けるまでさらに10分煮込む。味見をして、必要なら塩と黒こしょうで味を調える。
（１２） 器に盛り付け、取っておいた赤パプリカと盛り付け用のバジルの葉、盛り付け用の青唐辛子の輪切りを飾る。炊いたバスマティライスを添える。

レシピのポイント

スパイシーな味付けがお好きな方はパプリカパウダーを加える際にチリペッパーを加えてください。逆に苦手な方は青唐辛子を省いでもOKです。

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