やわらか鶏むね肉とズッキーニの粒マス醤油炒め

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鶏むね肉：250g
[A]塩麴：大さじ1と1/2
ズッキーニ：1本
しめじ：100g
薄力粉：大さじ1
[B]粒マスタード：大さじ1
[B]酒、みりん：各小さじ2
醤油：小さじ2～
サラダ油：適量

（１）鶏むね肉はひと口大の薄いそぎ切りにし、ポリ袋に入れて【A】を加えてもみこみ、半日冷蔵庫に置く。※時間がない時は30分冷蔵庫に置く。ズッキーニは皮を縞目に向いて6mm厚の輪切り、しめじは小房にわける。

（２） (1)の鶏肉の入ったポリ袋に薄力粉を加えてもみこむ。フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、鶏肉を広げ入れ、約3分焼く。

（３）ズッキーニを加えて蓋をして3分、しめじを加えて1分半ほど加熱したら蓋を取り、焼き目をつける。

（４）【B】を加えて炒め、醤油を小さじ2程度加えて炒める。最後に鍋肌から醤油を少々加えてさっと炒めて火を止める。

＊鶏むね肉を塩麴に半日以上つけると、よりやわらかくしっとりした仕上がりになります。時間がない時は30分程度つけるだけでも良いですが、その分しっかりと揉みこんでからご使用ください。

＊醤油量は味をみて調整してください。

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