【マッシュルームのポタージュ〜カプチーノ仕立て】

【作り方】

（１） 玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。 にんにくは薄切りにする。

（２） じゃがいもは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。

（３） ホワイトマッシュルームはあれば石づきを除き、縦薄切りにする。 ボウルに入れ、レモン汁を加えてあえる。

（４） 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて塩少々をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。 ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら色づかないように6分ほど蒸し炒めにする。

（５） マッシュルーム、水気をきった②のじゃがいもを加え、塩小さじ1/5をふる。 弱めの中火にし、マッシュルームから出た水分をとばしながら色づかないように8分ほど炒める。

（６） 白ワインを加えて火を強め、アルコール分をとばす。 【A】を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮る。

（７） ⑥をローリエを除いてミキサーに1分ほどかけ、ピュレ状にする。

（８） ⑦のピュレをざるでこしながら鍋に移し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう牛乳で溶きのばす。 煮立てないように弱めの中火で温め、塩、黒こしょうで味をととのえる。

（９） 耐熱の計量カップなどに【B】を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に50秒かける。 熱いうちにハンディタイプのミルク泡立て器で泡立てる。

（１０） ⑧のポタージュを器に注ぎ、⑨の泡をスプーンですくってふんわりとのせる。

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