カレー風味のラタトゥイユ

【作り方】

（１） にんにくは粗いみじん切りにする。 たまねぎは2㎝角に切る。 ズッキーニとなすは2㎝幅のいちょう切りにする。 パプリカ(黄）は3㎝角に切る。 トマトは6等分に切り、ヘタを落とす。

（２） フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを炒める。

（３） にんにくの香りがたってきたら中火にし、たまねぎを入れる。

（４） たまねぎが透き通ってきたら、ズッキーニとなすを加え、全体に油が回るまで炒める。

（５） 野菜をフライパンの端に寄せ、空いたところにカレー粉を入れよく炒め、カレーの香りがたってきたら、全体を炒め合わせる。

（６） 塩を加えてひと混ぜし、パプリカ(黄）とトマトを加え、ざっと混ぜる。全体がしんなりとしてきたら、蓋をして弱火で20分蒸し煮にする。

（７） 蓋をとり、全体が軽く煮立つくらいの火加減で少しとろみがつくまで水分を飛ばす。

（８） 器に盛り付け、好みでオレガノを添える。

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