「3種のミルク」をたっぷりしみこませた【トレス・レチェス】
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YOU
- 料理メディアNadia |
【材料・9人分】
[A]薄力粉：55g
[A]強力粉：55g
[A]ベーキングパウダー：小さじ1/2
卵：4個
グラニュー糖：70g
無塩バター：15g
[B]エバミルク：150ml
[B]コンデンスミルク：150ml
[B]生クリーム（37％）：100ml
[C]生クリーム（43%）：100ml
[C]グラニュー糖：大さじ1
シナモン：適量
[A]強力粉：55g
[A]ベーキングパウダー：小さじ1/2
卵：4個
グラニュー糖：70g
無塩バター：15g
[B]エバミルク：150ml
[B]コンデンスミルク：150ml
[B]生クリーム（37％）：100ml
[C]生クリーム（43%）：100ml
[C]グラニュー糖：大さじ1
シナモン：適量
【作り方】
（下準備） ・オーブンを170℃に予熱しておく。
・広口の鍋に湯を沸かし、約60℃にする。鍋底に布巾を敷いておく。
・Aを合わせてふるっておく。
・型にオーブンシートを敷いておく。
（１） 湯せんで無塩バターを溶かす。生地に加える際につめたくなってしまったら、約40℃になるように温める。
（２） ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、軽くほぐす。約60℃の湯せんに当てながらホイッパーで優しく混ぜ続け、卵液を40℃まで温める。温度に達したら湯せんから外し、ハンドミキサーを使ってリボン状（垂らした生地の跡が残る程度）になるまで泡立て続ける。
（３） 【A】を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。粉気がなくなったら、さらに10回混ぜる。
（４） 溶かしバターを加え、ゴムベラで馴染ませるように混ぜる。バターは底に沈みやすいので、すくい上げるように混ぜる。
（５） 型に流しいれ、170℃のオーブンで30分焼く。焼きあがったら型から外し、冷ます。
（６） バットにオーブンシートを敷く。そこにケーキをのせ、フォークで上面と側面に穴をあける。
（７） 【B】を混ぜ合わせ、ケーキの上にかける。ラップをして、冷蔵庫で4時間〜1晩冷やす。
（８） 【C】をボウルに入れ、ハンドミキサーで8分立て（先端が少し折れる程度の固さ）になるまで泡立てる。このホイップクリームをケーキの上面に塗り、クリームが落ち着くまで1時間程度冷蔵庫で冷やす。
（９） ９等分に切り、皿に盛り付ける。シナモンを振りかける。
レシピのポイント
砂糖を加えた全卵を湯せんで温めて、しっかり泡立てて作る「ジェノワーズ法」と呼ばれる生地の作り方です。湯せんの温度に気をつけてください。また、溶かしたバターの温度が低いと生地の中でバターが粒状に固まってしまうので、生地に加える前に温度を確認してください。
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