豚しゃぶとキャベツのコクうま味噌だれ

【作り方】

（１） 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)はバットなどに広げ、塩麹・酒を数枚ずつ広げながらなじませる。30分〜1時間おく。

（２） キャベツはひと口大に切る。

（３） 耐熱容器に酒・みりんを入れ、ラップをせずに600Wで1分加熱する。アルコールを飛ばして粗熱を取り、【A】を加えてよく混ぜ、味噌だれを作る。

（４） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを茹でる。しんなりしたらザルに上げ、さっと冷水にさらして水気を切る。

（５） そのまま④の湯で豚肉を茹でる。湯を煮立たせないようにしながら火を通し、色が変わったらバットなどに広げて自然に冷ます。

（６） 器にキャベツと豚肉を盛り付け、味噌だれをかける。お好みで白いりごまをふる。

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