圧力鍋で時短＊作り置き肉じゃが

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料理メディアNadia
2026年7月13日23時35分

【材料】

牛肉（こま肉、切り落とし等）：270～280g
[A]塩：少々
[A]酒：小さじ2
[A]生姜（すりおろし）：小さじ1/2
じゃがいも：450～500g
人参：1本
┗ 中サイズ
玉ねぎ：中2個
┗ 中サイズ
糸こんにゃく（またはしらたき）：1袋
┗ 180～200g
さやいんげん：4～5本
だし汁：300ml
[B]醤油、酒、みりん：各大さじ3
[B]砂糖（きび砂糖）：小さじ2
サラダ油：大さじ1

【作り方】

（１）牛肉（こま肉、切り落とし等）は食べやすい大きさにカットし、【A】をまぶして揉み込んでおく。野菜は全て皮を剥き、じゃがいもはひと口大にカットして水にさらしてから、ザルにあげて水気を切る。人参は乱切り、玉ねぎはは根元の汚れた部分を切り落として12等分のくし切りにする（根元の硬い部分はそのまま残す）。糸こんにゃく（またはしらたき）は、沸騰した湯で3～4分茹でて食べやすい長さに切る。

（２） ■コールドスタートで牛肉を炒める圧力鍋にサラダ油を入れ、下味をつけた牛肉を入れる。サラダ油を牛肉にコーティングするように和えたら中弱火にかけて、色が変わるまで炒める。 ※圧力鍋を温める前にサラダ油を牛肉にコーティングするとくっつきにくくなります

（３）じゃがいも、にんじん、糸こんにゃくを加えて全体を混ぜたら、玉ねぎを上に乗せる。だし汁を加えてひと煮立ちしたら、【B】を加えて軽く混ぜ（無理に混ぜなくてもOK）、圧力鍋の蓋をセットする。

（４） ■圧力をかける強火で熱し、ピンが上がってきたら中弱火～弱火にして、5分加圧（高圧）する。 ※ピンが高さを保つよう、火を弱めすぎないよう注意すること火を止め、ピンが自然に下がるのを待ち、蓋をあける。

（５）蓋を取って好みの濃さに10〜20分煮詰める。さやいんげんは茹でて食べやすい長さにカットし、器に盛りつける時に飾る（または肉じゃがの鍋に入れて30秒程一緒に煮ても美味しいです）。

レシピのポイント

＊圧力鍋を使用する場合は、フライパンと同じようにお肉を炒めるとくっついてしまうため、“コールドスタート”でお試し下さい♪

＊加圧は長時間かけるとじゃが芋等が煮崩れますのでご注意ください。また、じゃが芋はメークイン等崩れにくい品種を使用すると綺麗に仕上がります。

＊玉ねぎは根元を完全に切り取らず、汚れてる部分だけ除いて下さい。その方が煮込んだ後も玉ねぎどこにいっちゃった～？？とならず、存在感がちゃんとあります♪

＊こちらのレシピはつゆ多めの仕上がりです。濃いめの味がお好みの場合は、だし汁を減らして（2/3量程度）加熱しても良いです。

※使用している圧力鍋は、Vita Craft（ビタクラフト）スーパー圧力鍋アルファ3.5ℓタイプです