滋味深い味わい【カスレ風・豚肉と豆の煮こみ】金時豆で

【作り方】

（下準備） 金時豆（乾燥）はサッと水洗いし、約3倍程度の分量の水につけて6時間置く。 工程6の前にオーブン又はオーブントースターを230℃に予熱しておく。

（１） 豆をつけた水ごと強火にかけ、沸騰したら1-2分煮て、アクをとる。 ザルにあげてゆでこぼす。 鍋をサッとあらい、再び3倍量の水と豆を火にかける。 ローリエ1枚、あればパセリの茎を加え、沸騰したら弱火で30分、豆が踊らないよう静かに煮る。

（２） 玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角に切る。 にんにくはみじん切り、マッシュルーム又は椎茸は石づきを取り、2つ割りか大きければ4つ割りに切る。

（３） 豚バラブロックは2cm幅の棒状に切り、全体に塩少々こしょう少々をもみこむ。 煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉の両面をこんがり焼き色がつくまで焼く。 表面全体に焼き色がついたらいったん取り出す。

（４） 豚肉を取り出した後の鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。 5分程炒めて野菜がしんなりしたらにんにくを加え、さらに1分炒める。

（５） 野菜を鍋の端に寄せ、空いたところでソーセージに軽く焼きめをつける。 マッシュルームを加え、豚肉を戻し入れ、白ワインを注いで沸騰させる。

（６） チキンスープ、トマトピューレ、トマトペースト、ローリエ1枚を加えて混ぜ合わせ、1で煮て水気をきった金時豆を加え、鍋のふたをして時々混ぜながら弱火で20分煮る。 塩、こしょうで調味する。

（７） バターを500ｗの電子レンジで20秒加熱して溶かす。 パン粉を加えてよく混ぜ合わせる。 6を耐熱皿に入れ、バターを混ぜたパン粉を上からまぶす。 230℃に予熱したオーブン又はオーブントースターで10分焼く。

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