【中華風鶏がゆ〜細ねぎ醬添え】

【作り方】

（１） ｟前日の調理｠ 鶏手羽元は塩麹とともにジッパー付き保存袋に入れ、袋の上からもみ込む。 空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。

（２） ｟当日の調理｠ 米は洗い、ざるに上げて20分ほどおく。 サラダ油小さじ1を回し入れ、菜箸でまんべんなく混ぜる。

（３） 厚手の鍋に塩麹がついたままの①の鶏手羽元、【A】を入れて中火にかける。 煮立ったらアクを丁寧に除いて弱火にし、鶏手羽元が柔らかくなるまで15〜20分ゆで、鶏手羽元を引き上げる。

（４） ③のゆで汁を中火にかけて煮立て、アクや汚れなどを除く。 ②の米を加え、再び煮立ったら木べらで鍋底をこするように混ぜて弱火にし、30分ほど炊く（途中2〜3回ほど鍋底からかき混ぜる）。

（５） 細ねぎ醬を作る。 細ねぎは小口切りにする。 しょうがはみじん切りにする。 ともにボウルに入れ、塩を加える。 小さめのフライパンにサラダ油大さじ3を入れ、強めの中火で煙が出るくらいまで熱し、熱々をボウルに加えて混ぜる。

（６） ③の鶏手羽元は粗熱がとれたら骨を除き、肉と皮を1cm大に裂く。

（７） ④の鍋に鶏手羽元を戻し入れ、温める程度にサッと煮る。

（８） 器に盛り、⑤の細ねぎ醬を添え、かけながら食べる。

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