【家族が大絶賛！】プロが教える『五目春巻き』

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料理メディアNadia
2026年4月23日11時52分

【材料・4人分】

春巻きの皮：10枚
豚ロース肉：120g
┗ しゃぶしゃぶ用を使用。
[A]塩：少々
[A]こしょう：少々
[A]酒：小さじ1
[A]醤油：小さじ1/2
卵：1個
片栗粉：小さじ2
サラダ油：大さじ1
[B]キャベツ：100g
[B]たけのこ（水煮）：70g
[B]椎茸：2個
[B]春雨：10g
ニラ：20g
サラダ油（炒め用）：大さじ1
[C]酒：大さじ1
[C]オイスターソース：大さじ1/2
[C]醤油：大さじ1/2
[D]水：200ml
[D]鶏ガラスープの素：小さじ2
[D]砂糖：小さじ1
[D]こしょう：少々
水溶き片栗粉：大さじ1
┗ 割合は1：１
ごま油：小さじ1
[E]小麦粉：大さじ1
[E]水：大さじ1
サラダ油（揚げ油）：適量

【作り方】

（下準備）春雨に熱湯をかけて戻す。柔らかくなったらお湯を捨てて冷ます。冷めたら長さを半分に切る。

（１）キャベツを長さ4~5cmで1cm幅の千切りにする。たけのこを千切りにする。椎茸を薄切りにする。ニラを3cm長さに切る。

（２）豚ロース肉を1cm幅の千切りにする。ボウルに入れて、【A】を揉み込む。卵→片栗粉→サラダ油の順に加え、都度混ぜ合わせる。

（３）フライパンにサラダ油（炒め用）を熱し、２を中火で炒める。色が変わってきたら、【B】を加えて全体に火が入るまで炒める。

（４）【C】を加えて、全体を混ぜ合わせる。ニラと【D】を加えて、一度沸かす。

（５）火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱して一度沸かす。ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。バットに移してよく冷ます。

（６）【E】を混ぜ合わせ、糊を作る。（かたさは水で調整）揚げ鍋にサラダ油（揚げ油）を準備する。（150度に熱する）

（７）春巻きの皮の中央やや手前に５を乗せて巻く。巻き終わりに、糊をつけて止める。

（８）準備した150度の油で７を揚げる。（４分〜）表面が薄く色づいたら一度引き上げる。

（９）油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。

レシピのポイント

具材のサイズはなるべく揃えるようにしましょう。
肉の下味は一気に材料を入れないようにしてください、仕上がりが別物になり、それだけで失敗します。
水溶き片栗粉は、一瞬でダマになります。火を止めてしっかりと混ぜてから、沸騰するまで混ぜながら再加熱します。
餡はしっかり冷ましてから包まないと、揚げるときに表面に気泡ができます。
2度揚げする事で、中はとろとろ外はパリパリ食感に仕上がります。