💫砂肝れんこんバーグ赤のレモンソース

498 YOU

豚ひき肉：200g
砂肝：100g
塩：ひとつまみ
ブラックペッパー：2振り
パン粉：大さじ3
卵：1個
赤ワイン：大さじ2
レンコン：50g
オリーブオイル：大さじ1
レモン果汁：大さじ1
赤ワイン：大さじ1
醤油：大さじ1

（下準備）・砂肝を5mm程度にスライスする。・玉ねぎをみじん切りにする。・レンコンの皮を剥き、2～3mmのいちょう切りにする。

（１）ボウルに豚ひき肉、砂肝を入れ、ブラックペッパー、塩、パン粉、卵、赤ワインを加えて、粘りが出るまで混ぜる。

（２）三等分して丸く成型したら、全面を包むようにレンコンをまとわせて、ぎゅっと押さえてくっつける。

（３）フライパンにオリーブオイルを熱し、ハンバーグを並べ、フタをして中火で5分焼く。裏返して、フタをして、弱中火で4分焼いて取り出す。

（４）ボウルにレモン果汁、赤ワイン、醤油を合わせる。ハンバーグを焼いたフライパンに入れて、強火で、10秒加熱してソースとする。

（５）ハンバーグを盛り付け、ソースをかける。

砂肝の銀皮は除かなくてOK。むしろ食感のアクセントに。
ソースは、煮詰めすぎないこと。

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