東欧発祥・NYやパリで人気のパン【バブカ】

【作り方】

（下準備） （1日目）パン生地に使うバター30gをクリーム状にやわらかくしておく。 卵黄を冷蔵庫から出してしばらく置き常温にする。 （2日目）フィリングを作る際に使うバター45gをクリーム状に柔らかくしておく。

（１） （1日目） ボウルに強力粉、グラニュー糖20g、ドライイースト、塩4gを混ぜ合わせる。 牛乳を500Wの電子レンジで30秒かけて人肌に温め、粉に加える。 バター30g、卵黄を加えてさらに混ぜる。

（２） 全体がまとまってきたら、打ち粉をふった台にあけ、粉が吸収されるまでこねる。 生地を台に叩きつけて畳む作業を繰り返し、ツヤが出てなめらかな弾力が出るまでこねる。

（３） 生地が透けるほど薄く伸ばしても破れない程度までこねる。ここまで約20分ほどこねている。

（４） 表面がなめらかに張るように丸め、内側にバター（分量外）を薄くぬったボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で一晩おいて発酵させる。

（５） （ここから２日目） パウンド型の内側にバター（分量外）を薄くぬり、オーブンペーパーを両端が持ち上げられるよう長めにして、型に合わせて用意する。

（６） 発酵した生地をめん棒で20cm×30cmの長方形に広げる。 チョコのフィリングを作る間、生地を休ませておく。

（７） チョコフィリングを作る。 ビターチョコレートは耐熱皿に入れて500Wの電子レンジで1分ほど加熱して溶かす。 小さめのボウルにやわらかくしたバター30g、グラニュー糖30g、ビターチョコレート、シナモンパウダー、塩小さじ1/8をよく混ぜ合わせる。 5で広げた生地に、ナイフでチョコフィリングを下2cmほどを残してぬる。

（８） 上からぎゅっと生地を巻き、巻き終わりの生地を指で押さえてとじる。

（９） 真ん中に包丁を入れ、半分に切り分ける。

（１０） 2等分にした生地をそれぞれチョコの木目が上になるようXの形に重ねる。

（１１） 用意したオーブンシートの上で、生地を木目を上にしたまま編み込む。 シートごと持ち上げ、パウンド型に入れる。

（１２） パウンド型に入れたまま1時間ほど置き、発酵させる。 生地が少し膨らみ、パウンド型と同じ高さぐらいになる。 オーブンを180℃に予熱しておく。

（１３） 180℃に予熱したオーブンで20分焼き、オーブンの温度を150℃に下げて、さらに15分焼く。 完全に冷めてから切り分ける。

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