新味発見！トムヤムクンつけ麺
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YOU
- 料理メディアNadia |
【材料・2人分】
中華麺：2玉
┗ 生・太め
バナメイえび：10匹
┗ 無頭・殼付き・180g
トマト：1個
┗ 150g
生しいたけ：2枚
┗ 40g
にんにく：1かけ
しょうが：1かけ
パクチー：1株
┗ 15g
焼きのり：1/4枚
┗ 全形21cm×19cmの1/4枚
味付け煮卵：2個
┗ 市販・あれば
[A]塩：小さじ1/2
[A]片栗粉：大さじ1/2
[A]水：大さじ1
[B]塩：ひとつまみ
[B]こしょう：少々
[B]酒：小さじ1
[B]片栗粉：小さじ2/3
[B]サラダ油：小さじ1
[C]鶏ガラスープの素：4g
┗ 顆粒
[C]和風だしの素：1g
┗ 顆粒
[C]昆布茶：1g
[D]ナンプラー：大さじ1
[D]しょうゆ：大さじ1/2
[D]みりん：大さじ2/3
[D]ラード：大さじ1
┗ 12g
豆板醤：小さじ1/2
黒こしょう：少々
┗ 粗びき
サラダ油：大さじ1
┗ 生・太め
バナメイえび：10匹
┗ 無頭・殼付き・180g
トマト：1個
┗ 150g
生しいたけ：2枚
┗ 40g
にんにく：1かけ
しょうが：1かけ
パクチー：1株
┗ 15g
焼きのり：1/4枚
┗ 全形21cm×19cmの1/4枚
味付け煮卵：2個
┗ 市販・あれば
[A]塩：小さじ1/2
[A]片栗粉：大さじ1/2
[A]水：大さじ1
[B]塩：ひとつまみ
[B]こしょう：少々
[B]酒：小さじ1
[B]片栗粉：小さじ2/3
[B]サラダ油：小さじ1
[C]鶏ガラスープの素：4g
┗ 顆粒
[C]和風だしの素：1g
┗ 顆粒
[C]昆布茶：1g
[D]ナンプラー：大さじ1
[D]しょうゆ：大さじ1/2
[D]みりん：大さじ2/3
[D]ラード：大さじ1
┗ 12g
豆板醤：小さじ1/2
黒こしょう：少々
┗ 粗びき
サラダ油：大さじ1
【作り方】
（下準備） バナメイえびは次の通り下処理する。
｟えびの下処理｠
(1)殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。
(2)ボウルに入れ、【A】を加えてもみ洗いする。
(3)流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭く。
（１） 下処理したえびは2cm幅に切り、【B】を順にもみ込む。
（２） 生しいたけは石づきを除き、かさは四つ割りにし、軸は縦半分に切る。
パクチーは葉を摘み、茎は小口切りにして葉と茎に分ける。
にんにく、しょうがはすりおろし、合わせておく。
（３） トマトはヘタをもって皮ごとすりおろし、水を足して420mlにする。
（４） 【C】は計量し、合わせておく。
（５） 鍋にサラダ油、工程2のにんにくとしょうが、豆板醤を入れて火にかけ、香りが立つまで弱めの中火で1分ほど炒める。
えび、生しいたけを加え、さらに2分ほど炒める。
（６） 工程3のトマト水、工程4の顆粒調味料、【D】を加え、煮立ったら弱火にし、6分ほど煮る。
パクチーの茎を加え、中華麺がゆで上がるまでごく弱火にかけておく。
（７） 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。
ざるにあけ、流水で2回もみ洗いして表面のぬめりを落とし、ざるに押しつけて水気をしっかりと絞る。
（８） 中華麺を器に盛り、焼きのり、縦半分に切った味付け煮卵を添える。
工程6のスープを別の器に注ぎ、パクチーの葉を添えて黒こしょうをふる。
レシピのポイント
なし
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