香川県の郷土料理「まんばのけんちゃん」とは？　家庭の味として愛され続ける

香川県の郷土料理「まんばのけんちゃん」とは？

　全国各地に存在する“郷土料理”。一般家庭の食卓にはもちろん、地元の学校給食などで提供されることも多いでしょう。中でも、香川県内で幅広い世代から親しまれている料理の一つが「まんばのけんちゃん」です。

葉物野菜「まんば」を使った料理

　まんばのけんちゃんとは、「まんば」と呼ばれる葉物野菜を使った料理のこと。名前にある「けんちゃん」は調理法を示していて、野菜と豆腐を油で炒めた中国由来のしっぽく料理「けんちん」がなまったものだとされています。

　実際にまんばのけんちゃんのレシピは、まずまんばの他に油揚げや豆腐といった具材を油で炒めるところからスタート。その後、だし汁と調味料を加えて煮る工程を挟むのが特徴です。

　メインの食材であるまんばは、冬に旬を迎える高菜類の一種。葉を取っても次々に芽吹くことから、「万葉」「千葉（せんば）」「百貫」などと呼ばれるようになりました。なお、まんばの呼び名は地域によって異なり、特に県西部では百貫がなまった「ひゃっか」という名前で浸透。まんばのけんちゃんも同エリアでは「ひゃっかの雪花」と呼ばれ、具材の豆腐を雪に見立てた料理として親しまれています。

　ちなみに、まんばの葉は寒さにさらされることで柔らかくなり甘みが増加。ビタミンCも豊富に含んでいるので、冬場の風邪予防にもってこいな食材といえるでしょう。独特なアクがある野菜なので、調理前には水につけてアクぬきをしておくのがおすすめです。

　学校給食の献立にも採用され、香川県民の家庭の味として愛され続ける「まんばのけんちゃん」。「自分で作ってみたいけど、まんば自体がなかなか手に入らない」という人は、小松菜で代用してもおいしく作れるようです。また飲食店で限定メニューとして提供されるケースもあるので、見かけた際にはぜひ味わってみてください。

オトナンサー編集部

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