野菜たっぷり♪【鶏肉、なす、ピーマンの甘酢あん炒め】

【作り方】

（１） なすはヘタを切り落として3.5cm大の乱切りにし、塩をふってまんべんなく混ぜ、5〜10分おく。

（２） ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、2.5cm大の乱切りにする。 玉ねぎは1cm角に切る。 しょうがはせん切りにする。

（３） 鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除いて3cm大に切り、【A】を順にもみ込む。

（４） 【B】は砂糖が溶けるまで混ぜる。

（５） ①のなすはペーパータオルで水気を拭く。 フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、なすを鶏肉の上にのせる。

（６） 中火にかけ、フライパンが温まったらふたをして弱めの中火にし、鶏肉に焼き色がつくまで4分ほど蒸し焼きにする。 ざっと上下を返して再びふたをし、2〜3分蒸し焼きにして鶏肉に火を通す。

（７） ピーマン、玉ねぎ、しょうがを加えて強めの中火にし、野菜が好みの固さになるまで1分30秒ほど炒める。 ④の甘酢あんを再び混ぜてから加え、ゴムべらで常に混ぜながら30秒ほど煮てとろみをつけ、透明感が出てきたら火を強めてひと煮立ちさせ、器に盛る。

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