乳和食の魅力を学ぶ「基礎・入門講習会」が開催

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乳和食講習会「基礎・入門」が、2026年8月18日に東京都渋谷区で開催されました。

乳和食講習会の概要

本講習会は、国産牛乳・乳製品の消費拡大を目指す「牛乳でスマイルプロジェクト」の一環として実施されました。全国の乳和食パートナーや食品メーカー担当者など、食に関わる専門家ら41名が参加し、調理の科学的根拠や家庭での実践方法を学びました。

イベント概要：乳和食講習会「基礎・入門」
開催日：2026年8月18日（火）
会場：株式会社インテグレート会議室「ガイア」
主催：一般社団法人Jミルク
講師：小山浩子氏（料理家・管理栄養士）
ゲスト：樋口直哉氏（作家・料理家）

乳和食とは、味噌や醤油などの伝統調味料に成分無調整牛乳を組み合わせる調理法です。牛乳のコクや旨味を活用することで、食塩やだしを減らしながらカルシウムを摂取できるのが特徴です。現在は、タイパやコスパを重視する現代のニーズに合わせ、調理工程を簡略化した「進化した乳和食」が提案されています。

調理デモンストレーションでは、牛乳と酢の反応を利用して調理と同時にチーズを作る「同時分離調理」などが実演されました。これにより、手間を減らしながら料理のバリエーションを広げることが可能です。

ゲストの樋口直哉氏は、牛乳の乳脂肪が持つ風味やなめらかな口当たりが、和食の味わいを引き立てる役割を解説しました。また、共通する香気成分を持つ食材を組み合わせるフードペアリングの考え方に基づき、牛乳と味噌や醤油、海藻、肉類などが相性抜群であることも紹介しました。

参加者は実演メニューのほか、樋口氏が考案した「桃と白みそのスープ」を試食し、おいしさと家庭料理としての実践しやすさを体感しました。

Jミルクでは、乳和食を単なる知識としてではなく、日常の食生活に根付いた家庭料理として広めることを目指しています。2026年10月3日（土）には、第2回目となる「乳和食を学ぶ会」の開催が予定されています。

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