茄子と白身魚の梅チリソース
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YOU
- 料理メディアNadia |
【材料・2人分】
茄子：大きめ2本
┗ 普通サイズだと3本
白身魚：200-250g
┗ 今回はタラを使用
白ネギ：1本
紫蘇梅：35g
┗ 塩分濃度10%
サラダ油：大さじ1
おろしにんにく：小さじ2
[A]豆板醤：小さじ1と1/2
[A]砂糖：大さじ2
[A]酒：大さじ5
[A]みりん：大さじ4
[A]ケチャップ：50g
[A]ごま油：大さじ1/2
片栗粉：適量
青ネギ：お好みで
┗ 普通サイズだと3本
白身魚：200-250g
┗ 今回はタラを使用
白ネギ：1本
紫蘇梅：35g
┗ 塩分濃度10%
サラダ油：大さじ1
おろしにんにく：小さじ2
[A]豆板醤：小さじ1と1/2
[A]砂糖：大さじ2
[A]酒：大さじ5
[A]みりん：大さじ4
[A]ケチャップ：50g
[A]ごま油：大さじ1/2
片栗粉：適量
青ネギ：お好みで
【作り方】
（下準備） 白ネギを2/3本分は白髪ネギに。残りの1/3本分はみじん切りにする。青ネギは小口切りにする。
（１） 紫蘇梅を細かく切っておく。
（２） 小鍋にサラダ油大さじ1、おろしにんにく、みじん切りにした白ネギを入れて中火で炒める。
（３） しんなりしたら【A】と紫蘇梅を加えて中火にかけ、2分ほど沸かして火を止めておく。
（４） 茄子は大きめの乱切りにして塩(分量外)でアク抜きしておく。
（５） ハサミを使って、ボウルに白身魚を一口大の大きさに切って入れ、塩こしょうで下味をつけた後に片栗粉をつける。
（６） サラダ油(分量外)を入れて、強火よりの中火で5～6分を目安に、白身魚を焼く。
（７） 焼き上がった白身魚は取り出しておく。
（８） 茄子の水分をキッチンペーパーでしっかりふいたら、先ほどのフライパンにたっぷりのサラダ油(分量外)を入れて焼く。
（９） 茄子が焼けたら3のチリソースと白身魚を戻してフライパンを煽りながらさっと和える。
（１０） お皿に盛り付けて、白ネギと青ネギをのせる。
レシピのポイント
茄子は油との相性が抜群なのでたっぷりの油で焼いてください。白身魚は崩れやすいのでソースと和える際さっと和えるようにしてください。
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